想吃饭店里的小炒又担心外面油腻不卫生？其实完全不用担心，今天分享8道简单易做的家常小炒，食材都是日常常见的，做法也特别容易掌握，只要掌握一些小技巧，就能在家做出媲美餐厅的美味，天天换着吃，全家都夸你厨艺好！
1. 青椒炒肉丝（下饭神器）
食材准备
猪里脊200克、青椒2个、生姜1小块、大蒜2瓣、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐少许、食用油适量
详细做法
1. 猪里脊切丝，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉，腌制10分钟，锁住水分更嫩；
2. 青椒去籽切丝，姜切丝，蒜切末备用；
3. 热锅加油，油热后放入姜丝和蒜末爆香，再倒入腌好的肉丝快速翻炒至变色盛出；
4. 锅中留底油，放入青椒丝翻炒至断生，加少量盐调味；
5. 倒回肉丝，淋入半勺老抽上色，大火翻炒均匀，最后滴几滴香油提香。
饭店味关键
肉丝提前腌制，炒的时候火候要大，避免肉质变硬。
2. 番茄炒蛋（经典家常菜）
食材准备
番茄2个、鸡蛋3个、白糖1勺、盐少许、葱花适量、食用油适量
详细做法
1. 番茄顶部划十字，用热水烫一下去皮，切成小块；鸡蛋打散，加少许盐搅匀；
2. 热锅多放点油，倒入蛋液炒至定型后盛出；
3. 锅中留底油，放入番茄块翻炒，加1勺白糖中和酸味，炒出汁后倒回鸡蛋；
4. 加盐调味，撒上葱花即可出锅。
饭店味关键
炒鸡蛋时油热火旺，口感更蓬松；加糖能提升番茄的鲜甜。
3. 蒜蓉油麦菜（清爽解腻）
食材准备
油麦菜1把、大蒜5瓣、蚝油1勺、盐少许、食用油适量
详细做法
1. 油麦菜洗净切段，大蒜切末备用；
2. 热锅加油，油热后放入一半蒜末爆香，再放入油麦菜；
3. 大火快炒至软，加入1勺蚝油和少许盐调味；
4. 出锅前撒上剩余蒜末，翻炒两下即可。
饭店味关键
油麦菜要大火快炒，避免出水发软；分两次放蒜末，香味更浓郁。
4. 土豆丝炒青椒（爽脆开胃）
食材准备
土豆1个、青椒1个、干辣椒2个、生姜1片、白醋1勺、盐少许、食用油适量
详细做法
1. 土豆切丝，清洗去除淀粉，沥干；青椒切丝，姜切丝，干辣椒切段；
2. 热锅加油，放入姜丝和干辣椒爆香，再倒入土豆丝翻炒；
3. 炒至半透明后加入青椒丝继续翻炒；
4. 沿锅边淋1勺白醋，加盐调味，翻炒均匀即可。
饭店味关键
土豆丝洗去淀粉，炒时加白醋，口感更爽脆。
5. 宫保鸡丁（酸甜咸香）
食材准备
鸡胸肉200克、黄瓜1根、胡萝卜半根、花生米50克、干辣椒5个、花椒1小把、生抽1勺、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺、料酒1勺、盐少许、食用油适量
详细做法
1. 鸡胸肉切丁，加料酒、生抽、淀粉腌制10分钟；黄瓜、胡萝卜切丁备用；
2. 调一碗酱汁：生抽1勺+醋1勺+白糖1勺+淀粉半勺+清水2勺；
3. 热锅加油，炸花生米至金黄捞出；
4. 锅中留油，放入花椒和干辣椒爆香，倒入鸡丁滑炒；
5. 放入黄瓜丁、胡萝卜丁翻炒，倒入酱汁收汁；
6. 最后加入花生米翻炒均匀即可。
饭店味关键
花生米最后加入，保持酥脆；酱汁提前调好，方便操作。
6. 洋葱炒牛肉（嫩滑鲜香）
食材准备
牛肉200克、洋葱1个、生姜1片、生抽1勺、蚝油1勺、淀粉1勺、料酒1勺、黑胡椒粉少许、食用油适量
详细做法
1. 牛肉逆纹切薄片，加料酒、生抽、淀粉、黑胡椒粉抓匀，再加一勺油锁住水分，腌15分钟；
2. 洋葱切丝，姜切丝备用；
3. 热锅加油，放入姜丝爆香，倒入牛肉片快炒至变色；
4. 加入洋葱丝翻炒至变软，加1勺蚝油调味；
5. 倒回牛肉片，翻炒均匀即可。
饭店味关键
牛肉逆纹切，腌制时加油，口感更嫩；全程大火快炒。
7. 木耳炒山药（清淡养胃）
食材准备
山药1根、干木耳10克、胡萝卜半根、葱花适量、盐少许、鸡精少许、食用油适量
详细做法
1. 干木耳泡发，去蒂洗净；山药去皮切片，泡在水中防止变色；胡萝卜切片；
2. 锅中烧水，放入山药、木耳、胡萝卜焯水1分钟，捞出沥干；
3. 热锅加油，放入葱花爆香，倒入食材翻炒；
4. 加盐和鸡精调味，翻炒均匀即可。
饭店味关键
山药焯水后更脆嫩，也能缩短炒制时间。
8. 肉末茄子（香糯入味）
食材准备
长茄子2根、猪肉末100克、大蒜3瓣、小米辣2个、生抽1勺、蚝油1勺、豆瓣酱1勺、白糖半勺、食用油适量
详细做法
1. 茄子切条，放入淡盐水中浸泡10分钟，挤干水分；蒜切末，小米辣切圈；
2. 调一碗酱汁：生抽1勺+蚝油1勺+白糖半勺+清水3勺；
3. 热锅加油，放入茄子煎至两面金黄，盛出备用；
4. 锅中留油，放入猪肉末炒至变色，加豆瓣酱、蒜末、小米辣爆香；
5. 倒入茄子，淋入酱汁，大火翻炒至汤汁收浓即可。
饭店味关键
茄子泡盐水并挤干，煎的时候吸油少，口感更软糯。
温馨提示
1. 炒家常菜的关键是大火快炒，食材才能保持鲜嫩；
2. 肉类提前腌制，去腥又入味；蔬菜可根据口味替换，灵活搭配。
这八道家常小炒，每一道都简单又好吃，再也不用羡慕饭店的味道了！赶紧收藏起来，今晚就给家人露一手吧！
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