孩子们开学了，每天早上又要准时起床准备早餐，相信很多妈妈和我一样，悄悄地把六点的闹钟又重新设上了。

孩子长大了，对食物的要求也更明确，做早餐反而更简单了。晚上我会根据家里的食材，告诉她们可以做什么，让她们自己选择，这样既省心又有趣。结果两个孩子都表示想吃蛋糕，考虑到还有时间，睡前就烤了一盘纸杯蛋糕，轻松解决了第二天的早餐问题，不用太早起床，非常方便。

我之前做过不少次纸杯蛋糕，用过普通蛋糕粉、小米蛋糕粉，这次尝试了黑米蛋糕粉，还是沿用了我常用的无油低糖配方，口感松软香甜，健康又美味，非常适合当作早餐或下午茶小零食。做法也不难，一起来看看吧。

【黑米纸杯蛋糕（无油低糖版）】

【食材配料表】：牛奶100克、鸡蛋5个、黑米蛋糕粉135克、白砂糖40克（喜欢甜一点的可以适当增加）。

这个配方可以制作十个纸杯蛋糕，或者一个八寸圆形蛋糕。

【具体步骤如下】：

步骤1：将鸡蛋分开蛋清和蛋黄，蛋黄中加入牛奶，搅拌均匀。

步骤2：将黑米蛋糕粉过筛到蛋黄牛奶液中，过筛可以让面粉更细腻，更容易混合。

步骤3：用刮刀将面糊翻拌均匀，形成浓稠但有流动性的状态，提起刮刀时面糊会像丝绸一样缓缓流下，放一边备用。

步骤4：将蛋清放入干净无油的打蛋盆中，加入白砂糖。

步骤5：用电动打蛋器将蛋清打发至出现白色泡沫，提起打蛋头能看到直立的小尖角。

蛋清打发好后，就可以开始预热烤箱，设置为180度。

步骤6：将打发好的蛋清取出一半，加入之前的面糊中，从下往上翻拌均匀，再倒回剩下的蛋清中，继续翻拌至完全融合，形成细腻蓬松的蛋糕糊。注意翻拌时要从下往上，不要转圈搅拌。

步骤7：将蛋糕糊分装进十个耐高温纸杯中，每个大约八分满。

步骤8：将烤盘放入预热好的烤箱中层，设定温度为180度，烘烤25-30分钟。具体时间和温度可根据自家烤箱调整。

出炉后及时取出，放在晾网上散热，纸杯蛋糕体积较小，无需倒扣，只需静置散热即可。冷却后装入密封袋保存，放置一晚后食用更佳，若冷藏保存，口感更佳。

我和孩子们都非常喜欢在家做的小蛋糕，所以家里常备不同口味的蛋糕粉，如原味、小米、黑米等，每次换着花样做，也能让饮食更有新意，推荐大家也来试试看。