春季“第一鲜”，4道做法，无论凉拌、包饺子都贼鲜！别错过！

春天是万物复苏的季节，各种新鲜食材开始陆续上市，其中荠菜便是人们最先品尝到的时令美味，被誉为“春季第一鲜”。清明前后，荠菜抽茎开花，洁白的小花点缀在田野间，与碧绿的麦苗、金黄的油菜花相映成趣，构成一幅生机勃勃的春日画卷。

虽然如今很多蔬菜都被人工种植，但荠菜仍以野生为主。它生命力顽强，无需人为照料也能年年生长，成为人们春季餐桌上的常见食材。

荠菜不仅味道鲜美，营养也十分丰富，富含蛋白质、脂肪、糖分、钾、钙、铁等多种矿物质及维生素，还具有健脾、利水、止血等药用价值。

荠菜的吃法多样，可以凉拌、炒制、做汤，甚至用来包饺子。下面分享几种经典做法，简单又美味：

【凉拌荠菜】所需材料：新鲜荠菜500克、蒜末5-6瓣、小米辣2-3个、香菜一小把、生抽2勺、香醋1-2勺、香油1-2勺、盐少许、白糖1小勺、熟芝麻1勺、食用油2勺。

做法步骤：

1. 荠菜择去老叶和根部粗硬部分，清洗干净后沥干水分。

2. 锅中烧水，加少许盐和几滴油，放入荠菜焯水1-2分钟，捞出后迅速过冰水，挤干水分切段备用。

3. 将荠菜放入碗中，加入蒜末、小米辣圈、香菜段。

4. 加入生抽、香醋、盐、白糖，搅拌均匀。

5. 另起锅烧热油，淋在蒜末上激香，再加入香油和芝麻，拌匀装盘即可。

【荠菜猪肉馅饺子】所需材料：荠菜1斤、猪前槽肉1斤、鸡蛋1个、豆油3-4汤匙、盐适量、蚝油1汤匙、葱一段、姜一块、生抽1汤匙、老抽半汤匙、十三香半茶匙、白糖半汤匙、味精适量、花椒十几粒、大料1个、清水适量。

做法步骤：

1. 荠菜洗净，保留根部，焯水后切碎。

2. 花椒和大料泡水20分钟，过滤后取汁。

3. 猪肉馅中加入鸡蛋、葱姜末、盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、十三香、味精，顺时针搅拌至有黏性。

4. 分次加入花椒水，继续搅打至吸收，再加入豆油搅拌均匀。

5. 最后加入荠菜拌匀，调好馅后即可包饺子。

【荠菜豆腐羹】所需材料：荠菜适量、豆腐1块、香油1汤匙、盐适量、鸡精1茶匙、水淀粉适量。

做法步骤：

1. 荠菜洗净浸泡1小时，焯水后切段。

2. 豆腐切块焯水去腥。

3. 锅中加水煮沸，先下豆腐，再放荠菜，加盐、鸡精调味。

4. 淋入水淀粉勾芡，最后淋香油提香。

【荠菜煮鸡蛋】所需食材：带根的老荠菜、鸡蛋、生姜、红枣（可选）。

做法步骤：

1. 荠菜和鸡蛋一起放入锅中，加水和姜片，冷水下锅。

2. 水开后小火煮7-10分钟，捞出鸡蛋敲裂壳。

3. 放回锅中，加入红枣等配料，再煮5分钟，关火浸泡30分钟。

这是一道传统食疗佳品，适合春季食用，有助于清热养身。

温馨提示：荠菜含有草酸，建议食用前焯水1分钟以内，以去除苦味并提升钙吸收率。

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